Vissza a főoldalra
 
     
Kik vagyunk?ProgramunkCsatlakozz!AktualitásokMagazinKapcsolat
Történelem
Művészet
Sport
Recepttár
Elbeszélések
Mesék
Versek
Kisfilmek
 
 
Esterházy rostélyos
2010.06.09. A A A
A kitűnő étel nevét Esterházy Pál Antal hercegtől kapta, aki 1786 és 1866 között élt. Ferenc József alatt teljesített diplomáciai szolgálatot. II. Sándor cár koronázásakor Moszkában képviselte a bécsi császárt, annakelőtte még külügyminiszter is volt. Nem a művészetek pártolójaként írta be nevét a kultúrtörténetbe, mint elődei, hanem mint gasztronómus. Bár az is lehet, hogy szakácsként főzte bele nevét az örökkévalóságba – a róla elnevezett étellel, az urak és az „úri cigányok” nagy örömére.
A felszeletelt rostélyosokat kiklopfolták, sózták, lisztbe mártották, és mindkét oldalán kisütötték. A húsokat kiemelték egy külön lábosba és lefödték. A visszamaradt zsírhoz vajat tettek, és ebben lisztet pirítottak. Apróra vágott hagymát szórtak rá, csont-vagy húslével és fehérborral párolták. Sózták, borsozták, babérlevelet főztek bele – jól kiforralták, aztán az egészet húsra öntötték, és ezzel együtt párolták lassú tűzön. Vegyes zöldséget Julienne-re vágtak, vajon megpárolták, finomra vágott vöröshagymával, gyengén sózták, borsozták. A majdnem kész rostélyos szeleteket megtejfölözték, hozzáadták a párolt zöldséget, néhány szem összevágott kapribogyót, megízesítették cukorral, mustárral, citromlével, és reszelt citromhájjal. Körete főtt makaróni vagy spagetti, párolt rizs vagy zsemlegombóc volt. Díszítése finom Julienne-re vágott párolt zöldség, főleg sárgarépa volt. A II. világháború után az étlapokon, minthogy arisztokratákról nem volt szabad ételt elnevezni Puskin rostélyos volt a neve. Mert az Esterházy utca is Puskin utca lett.
További cikkek
Megnyílt az ország első roma vendéglője
Znaimi marhasült
Esterházy rostélyos
Gulyáshús szegediesen
Hagymás rostélyos
Összes cikk megtekintése
 
   
 
Figyelmébe ajánljuk
Makai István köszöntője
Caramel: Együtt
II. Roma-magyar véradó nap
Roma-magyar közös ebéd
Egy közös asztal mellett elfogyasztott ebédre és egy jóízű beszélgetésre szeretnénk meghívni Önt. Egy asztalnál ülve könnyebben megérthetjük és megismerhetjük egymást…
Hm... Ez érdekel!
A közoktatásról
Úgy véljük, a romákat érintő súlyos előítéletek és a hazai cigányságot sújtó hátrányok csökkentéséhez, megszüntetéséhez az oktatás és képzés jelenti az egyik legfontosabb esélyteremtési, esélykiegyenlítési lehetőséget…
Hm... Ez érdekel!
 
             
Webmesterünk a közös jövő!
Címünk: 1073 Budapest, Barcsay u. 11. Tel.: (06-1) 789-0517 Fax: (06-1) 789-0518
E-mail címünk: info@rptinfo.hu		  
English